Первые блюда
Первые блюда
Русский обед немыслим без первого блюда – супа, щей, борща. Эту нашу национальную традицию поддерживает медицина, утверждая, что супы есть полезно: они способствуют хорошему отделению желудочного сока, возбуждают аппетит, а следовательно способствуют лучшему усвоению пищи.
Первые блюда готовят на мясных, рыбных, грибных бульонах, на овощных, фруктово-ягодных отварах, на молоке и даже на хлебном квасе.
Суп с домашней лапшой (фотография)
Автор: shanel 06.04.2010 14:03
Для приготовления лапши: 1 яйцо, 2-3 ст.ложки муки. Продукты на 3-литровую кастрюлю: 5-7 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, куриный фарш - 400 г, соль, зелень, раст.масло - 80 г, 1 яйцо (для фарша).
Замесить крутое тесто из яйца и муки, положить в холодильник на 30-40 минут. По истечении времени, тесто тонко раскатать, разделить ножом на полоски шириной 5-6 см и нарезать из них тонкую лапшу.
Куриный фарш заправить измельчённым луком, солью, специями и сырым яйцом, сформировать из него фрикадельки, отварить в отдельной кастрюле.
Картофель очистить, помыть, нарезать небольшими кубиками и опустить в кипящую воду. Ч/з 5-10 минут положить отваренные фрикадельки и, спассерованные на раст.масле, лук и морковь; посолить.
В отдельную кастрюлю опустить лапшу в кипящую воду, проварить 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, а потом добавить её в кастрюлю с супом за 2-3 минуты до готовности. В самом конце варки положить зелень. Приятного аппетита!
Щи (фотография)
Автор: shanel 18.03.2010 07:13
Продукты берутся на 3-литровую кастрюлю: говяжья вырезка - 300-400 г, картофель 5-7 шт., 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор без кожицы, квашеная капуста - 200 г, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст.ложка томат.пасты, раст.масло - 50 г, соль, лавровый лист, зелень.
Кусок говяжьей вырезки отвариваю в течение 20 минут, затем эту воду сливаю и добавляю свежую. Бульон варится 2-2,5 часа. Готовое мясо режу на кусочки.
В готовый бульон добавляю картофель, порезанный кубиком, солю. Через 5 минут добавляю квашеную капусту (можно её промыть и , если нашинкована крупно, порезать помельче). Когда всё закипит, бросаю спассерованные на раст.масле морковь и лук (режу мелко) с добавлением томат.пасты. В самом конце варки кладу лавр.лист, зелень и измельчённый чеснок. Перед подачей на стол в тарелку добавляю сметану. Приятного аппетита!
Суп-пюре из овощей с жареными грибами
Автор: Administrator 02.03.2010 09:17
Бульон овощной - 1,2 л, капуста цветная - 1 кочан, картофель - 1 шт., лук - 1 шт., грибы (белые, лисички) - 300 гр, сливочное масло - 2 ст. л. оливковое масло - 4 ст. л., молоко - 2 ст., сливки густые - 100 гр., зеленый лук рубленый - 2 ст. л.
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на оливковом масле. В конце жаренья посолите, поперчите. Капусту разберите на соцветия и нарежьте. Картофель и репчатый лук нарежьте кубиками.
Подготовленные овощи слегка обжарьте на сливочном масле, добавьте немного воды и тушите 10 минут под крышкой. Залейте овощи горячим бульоном и доведите до кипения. Добавьте молоко и снова доведите до кипения, затем посолите и варите суп до готовности. Влейте в суп сливки и взбейте его блендером, затем прогрейте, не доводя до кипения.
При подаче в каждую тарелку с супом разложите грибы. Посыпьте суп зеленым луком.
Вместо цветной капусты можно добавить брокколи.
Приятного аппетита!
Суп "Диетический" (фотография)
Автор: shanel 16.02.2010 14:25
Продукты берутся на 3-х литровую кастрюлю: куриная грудка - 1 шт.; 5-6 картофелин; 1 луковица; 1 морковь; капуста цветная, капуста брокколи (заморзка) - по 100 г каждой; раст.масло - 50 г; консервированный зелёный горошек - 2 ст.ложки; соль; зелень.
Отвариваю куриную грудку в течение 20 минут, снимая пену. Затем эту воду сливаю и добавляю свежую. Бульон варю ~1 час.
Картофель режу кубиком, добавляю в готовый бульон; солю. Лук и морковь пассерую на раст.масле, предварительно мелко порезав. Заморженные соцветия цветной и капусты брокколи обдаю кипятком и нарезаю на небольшие кусочки и, вместе с пассерованными морковью и луком, а так же зелёным горошком, добавляю за 5 минут до готовности супа.
От такого супчика вы никогда не поправитесь и сохраните стройность фигуры. Приятного аппетита!
Суп из гусиных потрошков (фотография)
Автор: Михалева Светлана 11.02.2010 06:25
Продукты на 3-х литровую кастрюлю: гусиные потроха (печень, желудок, сердце и шея), картофель - 5-7 шт., луковица - 1 шт., морковь - 1 шт., капуста - 200 г, раст.масло - 50 г, консервированный зелёный горошек - 3 ст.ложки; соль, зелень - по вкусу.
От рождественского гуся у меня остался пакетик с потрохами. Приготовим из этого вкусный супчик. Субпродукты освободить от плёнок и нарезать небольшими кусочками. Отварить в течение 20 минут, снимая пену. Затем эту воду слить и добавить свежую. Бульон готовится ~ 1,5 часа.
Картофель нарезать кубиком, капусту мелко нашинковать и добавить в готовый бульон. Через 10 минут добавить мелко нарезанные и спассерованные лук и морковь, посолить. За 3 минуты до готовности положить зелёный горошек и зелень. При подаче на стол в тарелку добавить сметанку. Приятного аппетита!
Свекольник (фотография)
Автор: shanel 03.02.2010 11:38
Возьмите: 300-400 г говядины на косточке, 2 свеклы среднего размера, 1 морковь, 1 луковицу, 5-7 среднего размера картофелин, раст.масло 50-70 г, томат.пасту - 2 ст.ложки, 3-4 зубчика чеснока, соль, сушёную зелень, лавровый лист.
Я делаю так: опускаю кусок мяса в кипящую воду и снимаю, образующуюся при варке, пену. Мясо кипит в течение 20 минут. Затем эту воду сливаю и добавляю свежую. Отвариваю говядину в течение 2 - 2,5 часов.
Одну свеклу нарезаю брусочками, другую - тру на крупной тёрке, морковь и лук режу мелко. Нарезанные овощи пассерую на раст.масле, в конце добавляю томат.пасту.
Когда мясо сварится, отделяю его от косточки и режу кусочками. В приготовленный бульон бросаю, нарезанный кубиками, картофель; солю. Даю закипеть и через 5 минут добавляю спассерованные овощи и варю, помешивая, до готовности. В самом конце добавляю сушёную зелень, лавровый лист и, натёртый на мелкой тёрке, чеснок.
При подаче в тарелку добавляю сметану. Приятного аппетита!
Минестроне
Автор: Timofeyw 10.01.2010 18:43
Вам потребуются: бульон - 9 стаканов; бекон (индюшиный) - 8 полосок; репчатый лук - 1 шт.; цуккини - 1 шт.; кабачок - 1 шт.; морковь - 3 шт.; томаты (очищенные) - 1 чашка; чеснок - 1 зубчик; петрушка (свежая) - 1 ст.л.; белая фасоль - 1 банка; диталини (макароны короткие трубочки) - 1 чашка; соль, перец - по вкусу; орегано - 1/4 ч.л.; базилик - 1 ч.л.
Этот суп надо варить медленно и с любовью. Вариант забросить всё в кастрюлю, зажечь плиту и забыть, тут не пройдёт. Режем бекон на небольшие квадратики и обжариваем. Когда бекон зарумянится добавить лук. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить под крышкой 5-7 минут. Время от времени, помешивая. Добавить морковь. Опять накрыть крышкой и тушить 5-7 минут. Цуккини и кабачок - так же. Накрываем крышкой и тушим 5-7 минут. Порезанные мелко помидоры и чеснок добавляем и также тушим. Заливаем 9-тью стаканами бульона (можно из банки). Добавляем фасоль и все специи. Доводим до кипения. Забрасываем пасту. Когда паста готова - приятного аппетита!
Суп из щавеля со свекольной ботвой
Автор: Administrator 12.12.2009 09:10
На 400 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 2 – 3 сваренных яйца, 2 – 3 свежих огурца, пучок редиски, зеленый лук, укроп, горчица, сметана, соль.
Свекольную ботву промойте, сложите в кастрюлю, залейте 1,5 л горячей воды и варите 10 минут, затем добавьте промытый щавель и еще варите 10 минут. После этого выньте ботву и щавель, взбейте блендером или комбайном и смешайте с процеженным и остуженным отваром.
Нарежьте огурцы, зеленый лук, укроп, редис, вареные яйца и сложите все это в суп. Добавьте горчицу, соль. Все хорошо размешайте. При подаче положить сметану.
Приятного аппетита!
Суп-пюре из кукурузы с курицей (фотография)
Автор: МаЗай 07.10.2009 16:44
Очередной волшебный суп в копилку. Вкус необычайный.
Ингредиенты:
2 банки кукурузы, 10 г кукурузной муки, 10 г масла сливочного, 75 г молока, 1 яйцо (желток), 200 г курицы, 1 луковица, сыр, бульон
Способ приготовления:
1 баночку консервированной кукурузы измельчить в блендере, из второй зерна кукурузы оставить цельными.
Все это добавила в бульон.
Нарезать луковицу и пассировать её в масле, до золотистого цвета. Лук в бульон.
1 желток, растереть с кукурузной мукой (можно и обычную) и молоком. Добавить эту смесь в кипящий суп.
Вареное филе курицы нарезать кусочками и добавить в суп.
Трава, специи по вкусу.
В тарелках суп посыпать тертым сыром.
Подавать с гренками.
BON APPETIT!
Грибная солянка (фотография)
Автор: МаЗай 07.10.2009 15:43
Замочить на 40 минут 1 стакан перловки, затем высыпать его в бульон (скажем, куриный) и варить на маленьком огне как закипит 40 минут. Потом добавить туда где-то 0,5 кг. порезанных шампиньонов. Обжарить с маслом порезанные 1 луковицу, 1 морковку и 2 мелко нарезанных соленых огурца.
Через 20 минут после того, как добавили шампиньоны, всыпаем все это в суп и добавляем 2 порезанные картофелины + черный перец штук 6.
Через 10 минут солим по вкусу и засыпаем одну большую ложку Вегеты, лавровый лист и варим еще 10 минут.
Подавать со сметаной и лимоном.
BON APPETIT!!!
Овощной суп с тофу
Автор: PENKA 27.09.2009 12:24
Приготовить мясной бульон (например, из кубиков). В горячий бульон добавить 100 гр замороженной кукурузы, 100 гр замороженного горошка, 1 морковь, тертую на терке и проварить на медленном огне 5-7 мин. Добавить 150 гр плотного тофу, порезанного кубиками, и 1 порезанное перо лука-порея. Довести до кипения. Подавать с зеленью.
Гаспачо (Испанский суп)
Автор: Мария 31.08.2009 15:49
Состав:
Батон, уксус яблочный, помидоры, свежие огурцы, сладкий перец, чеснок, куринный бульон, оливковое масло.
Рецепт:
На кусочки батона полить немного уксуса. Помидоры, огурцы, перец измельчить в комбайне + чеснок + ложечка оливкового масла + батон. Затем в массу добавить куринный бульон и поставить на 2 часа в холодильник. При подачи подавать сухарики!
Суп чесночный из чечевицы
Автор: penka 21.08.2009 12:09
Понадобиться:
400 гр. чечевицы, 100 мл. раст/масла, 1 средняя луковица, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. томатной пасты, 20 гр. рубленой зелени петрушки и укропа, 2-3 зубчика чеснока, 2 - 2,5 литра воды, соль, красный молотый перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чечевицу перебрать, промыть в холодной воде, залить чистой водой и быстро довести до кипения, добавить очищенные целые дольки чеснока и зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу , варить до мягкости чечевицы.
Отдельно обжарить в растительном масле измельченный лук , в него добавить томатную пасту и муку, всё перемешать и слегка прогреть, ввести в суп и варить ещё 15 минут всё вместе.
Готовый суп подавать посыпав зеленью укропа со сметанкой!
Курица в соусе (по-грузински)
Автор: PENKA 20.08.2009 06:38
ПОНАДОБИТЬСЯ:
Курица - 1кг., лук - 1-2шт., морковь - 1-2шт., сладкий перец - 1-2шт., баклажаны - 2-3шт. крупных, помидоры - 5 шт. средних, кинза - 1-2 пучка, чеснок - 5-6 долек, черный молотый перец, растительное масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Курицу разделать на мелкие порции и поставить вариться в маленьком количестве воды (чтобы она закрывала мясо). Варить в зависимости от курицы до готовности, не забыв снять пену и посолить. Приготовить заправку: овощи очистить и порезать - лук полукольцами, баклажаны, помидоры и перец кубиками, морковь натереть на крупной терке. На раст. масле обжарить овощи - сначала лук с морковью, затем последовательно добавлять перец, баклажаны и в конце помидоры. Когда курица будет почти готова, добавить приготовленную заправку, попробовать на соль, добавить молотый перец и варить еще 10-15 мин. Кинзу растереть с чесноком (все взять по вкусу), добавить в курицу и снять с плиты. Можно добавить картофель, но его нужно порезать на крупные куски и положить в курицу до заправки, поварить 10 мин. и только тогда добавить заправку.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
Жаркое чучвара (с пельменями)
Автор: penka 20.08.2009 06:35
ПОНАДОБИТЬСЯ:
картофель - 7 шт., лук - 2 головки, помидоры - 2 шт., зелень(петрушки и укропа), соль,красный молотый перец - по вкусу., пельмени(мелкие) - ~ 0,5 кг.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Обжарить картофель ломтиками. Отдельно обжарить лук полукольцами и измельченные помидорки. В казан положить картофель, сверху лук с помидорами и на них выложить пельмени. Посыпать красным молотым перцем и рубленой зеленью. Сначала сделать сильный огонь, когда на дне зашипит, налить немножко бульона (~ 200 мл.), закрыть крышкой и на медленном огне тушить до готовности.
Лагман по-узбекски
Автор: PENKA 20.08.2009 06:24
Для лапши:
мука - 3 стакана, вода - 1 стакан, соль - 1 ч. л
Для соуса:
говядина (мякоть) - 350г, масло топленое - 3 ст. л., лук репчатый - 2 головки, морковь - 4 шт., редька - 1/2 шт, сладкий перец - 4 стручка, помидоры - 3-4 шт., картофель - 4 шт., чеснок - 8 долек, мясной бульон - 4-5 стаканов, соль, перец, зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
Еще статьи...
Страница 1 из 4
спаибо приятно было вспомнить!