Масленица
Масленица
Блины на дрожжах (фотография)
Автор: Administrator 26.06.2009 05:35
400 г пшеничной муки, 0,5 л молока, 2-3 яйца, 40 г сливочного масла, 0,5 ст. ложки соли, 0,5 ч. ложки сахара, 20 г дрожжей, растительное масло для жаренья.
Слегка подогреть 250 г молока и развести в нем дрожжи. Разведенные дрожжи смешать с мукой, замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто начнет подниматься, добавить в него оставшееся молоко с разведенными в нем желтками, растопленное масло, соль и сахар. Все хорошо перемешать, дать тесту еще раз хорошо подойти. Перед выпечкой блинов добавить взбитые белки. Блины жарят на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.
Блины скороспелые (фотография)
Автор: Administrator 26.06.2009 05:34
500 г муки, 3 стакана воды или 3 стакана простокваши, 2-3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ложки соли, сода, лимонная кислота.
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным венчиком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.
Если нет лимонной кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.
Блины гречневые
Автор: Administrator 26.06.2009 05:34
2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 30 г дрожжей, соль.
Муку развести в теплом молоке, добавить соль и дрожжи и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется - осторожно, не перемешивая, печь блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Эти блины едят с растительным маслом.
Блинчики
Автор: Administrator 26.06.2009 05:33
1 л кипяченого холодного молока, 10 яиц, 200 г муки, соль, 200 г растительного масла.
Отбить в посуду 4 яйца и 6 яичных желтков, всыпать муку и соль, хорошо перемешать, добавить молоко, непрерывно помешивая, а затем процедить полученное жидкое тесто через сито. Сковороду хорошо разогреть, смазать маслом, насыпать столовую ложку соли и протереть сухой тряпкой. Затем соль ссыпать со сковороды и протереть сковороду чистой сухой тряпкой. На очищенную сковороду налить немного масла.
Готовое тесто наливать ложкой тонким слоем на раскаленную сковороду и обжаривать с двух сторон, по мере необходимости добавляя на сковороду масло. Но лучше всего добавить масло в тесто блинчиков. Тогда достаточно лишь одной смазки сковороды.
Блинчики "Александра"
Автор: Administrator 26.06.2009 05:32
10 блинчиков и 600 г рисовой комбинированной начинки.
Для начинки: 200 г промытого риса, 0,5 л молока, 100 г сахара, 200 г фруктов по вкусу, 2 желтка.
На поджаренные блинчики положить начинку из риса. Для начинки рис сварить на молоке с сахаром в густую кашу. Добавить в кашу 2 яичных сырых желтка, размешать и снять с огня. Добавить фрукты: мелко нарезанные кусочками ананас, персики, груши, яблоки и другие, сваренные с сахаром, и еще раз перемешать начинку. Начинку положить на блинчики и завернуть их в форме голубцов. Положить сформованные блинчики на разогретую сковороду с маслом и немного поджарить с обеих сторон. Подать эти блинчики на стол горячими. Отдельно подать желе из яблок или айвы.
Блинчики с мармеладом из яблок
Автор: Administrator 26.06.2009 05:31
15 блинчиков, 50 г мармелада, 20 г сахарной пудры.
Поджаренные блинчики намазать мармеладом из яблок, свернуть трубочками или сложить треугольниками, посыпать сахарной пудрой и подать горячими.
Блинчики с шоколадным кремом
Автор: Administrator 26.06.2009 05:29
10 блинчиков, 600 г крема, 20 г сахарной пудры.
Поджаренные блинчики намазать шоколадным кремом, сложить их треугольниками, разложить на тарелке, посыпать сахарной пудрой. Подать на стол горячими.
Блинцы молочные
Автор: Administrator 26.06.2009 05:27
5 яиц, 1,2 л молока, 1,8 стакана пшеничной муки, соль по вкусу.
Яйца смешать с молоком, добавить муку, соль, тщательно размешать, чтобы не было комков, и испечь тонкие блинцы. Сложить их вчетверо и подать с маслом.
Блинчатый пирог
Автор: Administrator 26.06.2009 05:26
Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/3 ч. ложки соли.
Испечь блинчики. Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков, поджаренной стороной вовнутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиками, и так слой за слоем до самого верха формы. Верхний слой блинчиков смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовку на 30-40 мин. Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу. Отдельно подать масло, мясной или куриный бульон в чашке.
Блинчатый пирог можно делать с любыми начинками - с одной или несколькими. Начинкой может служить: рубленое куриное яйцо, заправленное белым соусом; зеленый ук с яйцом; мясной фарш с пассерованным репчатым луком и т.д.
Оладьи
Автор: Administrator 26.06.2009 05:25
500 г муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара, 3-4 ст. ложки сливочного или растительного масла, 0,5 ч. ложки соли, 25 г дрожжей.
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить тесто.
Поставить тесто в теплое место и дать ему подняться. Затем положить в тесто яйца, соль, сахар и 1 ст. ложку сливочного или растительного масла, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон.
К оладьям подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром. Можно добавить в тесто яблоки, изюм, тыкву, кабачки или морковь.
Оладьи манные
Автор: Administrator 26.06.2009 05:25
1 стакан манной крупы, 1,5 стакана молока, 5 яиц, 1 ст. ложка сахара, соль, масло для обжаривания.
Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по одному желтки, соль, сахар, тщательно взбить, затем добавить взбитые в пену белки, перемешать сверху вниз, печь оладьи, раскладывая тесто ложкой на смазанную маслом сковороду. Обжаривать их надо с обеих сторон.
спаибо приятно было вспомнить!